根菜の煮物
油を使わず煮込んだ
簡単で素朴な煮物
旬食材を美味しく♪
◆材料（4人前）
里芋 … 400ｇ
ｺﾞﾎﾞｳ … 1/2本
人参 … 1/2本
椎茸 … 小さめ6つ
絹さや … 4枚
水 … 700ｃｃ
料理酒 … 大さじ1
砂糖 … 大さじ1と1/2
醤油 … 大さじ4
みりん … 大さじ2
だしの素 … 小さじ山盛り1（約4g）
◆下準備･切り方
･里芋
水の中で、ﾀﾜｼで里芋を洗う。皮をむき、ぬめりを洗い流し、2～3分下湯でする。
・ｺﾞﾎﾞｳ
流水をあてながらﾀﾜｼでこすって泥を洗い落とし、包丁の背で皮を薄くそぎ落とす。
3～4cmくらいの斜め切りにする。
・人参
2～3mm程度の輪切りにし､花型の型抜きでくり抜く｡
・椎茸
石づきを切り落とし、カサのところに包丁で斜め上から少し切り込みを入れる。
次に、反対側(垂直方向)から切り込みを入れる。
・絹さや
筋を取って塩ゆでにし、斜め半分に切る。
◆作り方
①鍋に水・里芋・ｺﾞﾎﾞｳ・人参・椎茸を入れ火にかける。
②沸騰したら酒と砂糖を加え5分ほど煮込む。
③残りの調味料も加え20分ほど煮込む。
④器に盛り、絹さやをﾄｯﾋﾟﾝｸﾞする。
※煮込み時間は目安ですので加減してください。
※煮物は冷めるときに味が染み込むので、時間がある時は1度覚ましてください。
