だしの取り方
かつお節（花かつお）
◆材料（汁物で約4人前）
かつお節…40g
水…2ﾘｯﾄﾙ
◆作り方
①2ﾘｯﾄﾙの水を沸騰させたのち、弱火にしてかつお節を40g加える。
②出てきたあくをきれいにとり除き、煮立ったところで火は止め、削りぶしがそこに沈むのを待つ。
③堅く絞ったふきんかﾍﾟｰﾊﾟｰﾀｵﾙをこし器に広げ、お鍋やﾎﾞｰﾙで受ける。注ぎ終わった後のふきんは軽く絞る。
④できあがり!!
◆ﾜﾝﾎﾟｲﾝﾄｱﾄﾞﾊﾞｲｽ
だしは風味が落ちるので、料理の度にするのがﾍﾞｽﾄです。しかし、料理の度では大変なので、下記の方法もお試しください。
【冷蔵庫（0～5度）に保存】
2・3日は風味の劣化はあまりありません。】
【冷凍保存】
2～3週間は保存できます。製氷器でだしの氷を作っておけば、使いたい量だけのだしが利用できて便利です。
