1.　直火焼本かつお20ｇ、こんぶ10×20cmのもの１枚、水５カップ

 2.　水にこんぶを入れ、火にかける。沸騰直前にこんぶを取り出す。
3.　直火焼本かつおを入れて火を止める。そのまま１、２分おいて削りぶしが沈むのを待つ。出てきたあくはきれいにとり除く。 4.　こし器やキッチンペーパーなどでこす。

◆ワンポイントアドバイス

一番だしは上品で淡泊なだしです。お吸い物や薄口の煮物に使います。一方、二番だしはみそ汁や濃い味の煮物、炊き込みご飯などに使います。

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