「だしの伝道師®」土居でございます。

野菜をたっぷり取りましょう。

 

「日本独自の色分類」

帝塚山大学の稲熊博士は、日本人には野菜に関するこだわりが3つあると論文誌上で語っています。
それは、「色で分類する」「葉、果、茎、根それぞれの部位を利用する」「季節で食す」の3つ。

まずは色で分類すること。
緑黄色野菜、淡色野菜という分類は日本独自であり、色で栄養素の摂取を想起させる食育は理にかなってます。米国でも、食事バランスガイドで色分類を取り入れ始めました。

 

全部位、全シーズン

次に、葉、果、茎、根それぞれの部位を利用すること。
大地の恵みに感謝し、すべての部位を一番おいしい状態で利用するのは日本人の得意技ですね。

 

最後に季節で食すこと。
春の山菜、夏のトマト、秋なすに冬大根。こんなぜいたくは日本にいればこそ。
この、季節で食するというこだわりは、2013年に和食がユネスコ無形文化遺産に認定された要因の1つでもあります。

 

「おふくろの味」

ここにもうひとつ加えてほしいのが、昭和の食卓です。
ゆでたじゃがいもだけを家族4人で囲んだ夕食。出回り始めたマヨネーズに馴染めずいつも通りしょうゆをかけて食べた千切りキャベツ。焼きなすの皮をあちちと剥く母の後ろ姿…。

カルシウムが取れるからと、かぼちゃの煮物にくっついた、だしがらの煮干しもむりむり食べてました。
切なくも哀しい昭和の味、おふくろの味。
だしが効いてて、栄養満点で、実は愛情あふれる贅沢な食卓だったんですね。