かつお節に含まれるうま味成分イノシン酸と昆布のうま味成分グルタミン酸、そしてしいたけのうま味成分グアニル酸が出会うと飛躍的なおいしさになり、うま味の相乗効果と言われます。
和食には、このうま味の相乗効果が起きるようなだしの組み合わせが活かされています。

だしは、食材の持ち味を消すことなく本来の味を引き出します。
さらに、だしの持つうま味やコク味、香りが加わることにより、素材をよりおいしくいただけるようになります。

だしを効かせるとやさしい塩味でも、コク味やうま味のおかげでおいしくいただけます。子供の頃の味覚形成期に、薄味や刺激の少ない味に慣れさせたいですね。

うま味成分は三大栄養素の一つでもあるたんぱく質が存在する目印といえます。
食べたものがちゃんとカラダの栄養になるように、うま味成分はたんぱく質の消化促進のために働くとも考えられています。

大人でも苦手な方もいるクセのある野菜、ゴーヤやピーマンなど独特な苦味のある食材も、だしがしみ込むことによって、苦味やえぐ味がマスキングされ、とても食べやすくなります。

お鍋や煮物は、野菜や肉、魚などさまざまな食材の味が合わさりますがばらばらに感じることはなく、まとまった一つの豊かな味に感じられます。だしには、いろいろな食材の味をおいしく調和させるチカラがあります。

かつお節のだしの、なんとも言えない良い香り。他の食品では味わえない独特のもの。かつお節には、多くのうま味成分と香味成分が含まれていて、その成分が複雑に絡み合い、あの味わいと香りを作りだしています。

かつお節のだしには「満足感」を得る要素が含まれています。だしをしっかり効かせて満足感を得ることによって、食べすぎ防止にもつながります。
よく噛んで食べることも忘れずに。