作り方

＜だし汁＞

• ①鍋に水を入れ、「おいしいだし昆布」を15分浸す。
• ②①に「厚削り箱入」を加えて加熱し、沸騰直前で弱火にして5分煮出し、ざるでこす。
• ③計量カップに400ml取り分けておく。 （分量が足らない場合は、水を足す。）

＜具＞

• ①桜海老は粗くきざみ、「日の出料理酒」に浸しておく。
• ②れんこんはすりおろす。ボウルに、豚ひき肉、れんこん、桜えび、しょうが、塩、片栗粉を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
• ③菜の花は沸騰したお湯で1分ゆで、冷水にひたす。水気を切って食べやすい大きさに切る。

＜仕上げ＞

• ①だし汁を鍋に入れて火にかけ、沸騰する直前で弱火にする。
• ②ふつふつした状態のだし汁に、＜具②＞をスプーンで丸く成形しながら入れる。　
• ③3～5分弱火で加熱し、菜の花を入れ、「日の出みりん」としょうゆを加えて調味する。
• ④器に盛り、「有明海産磯薫りのり」をひとつまみトッピングする。