「だしの伝道師®」土居でございます。 極限環境で頑張るかつお節カビです。   極限環境微生物 極限環境微生物という研究領域があります。 １００℃の高温、１０００気圧の高圧、２０％...

「だしの伝道師®」土居でございます。 ドングリとかつお節のつながりです。   縄文人の主食 縄文人の主食はドングリでした。稲作が定着するまで、ドングリのデンプンが貴重な炭水化物源だった...

「だしの伝道師®」土居でございます。 ハンバーガーにもだしを効かせましょう。   メイフラワー号 出張で宿泊する秋葉原の定宿は、宿泊客の約8割が外国人。エレベーターで乗り合わせたアメリ...

「だしの伝道師®」土居でございます。 かつお節の消費を拡大する話です。   沖縄が日本一 かつお節の消費量日本一はダントツで沖縄県であり、1世帯あたりの年間購入量524gは全国平均の約...

「だしの伝道師®」土居でございます。 むかしの映画が大好きです。   猿の惑星 大阪大学の福住俊一先生が、「科学の研究において『猿の惑星』の教訓を大事にしなければならない」と語っていた...

「だしの伝道師®」土居でございます。 最近、肉も魚も赤身が好きになりました。   25時間周期 地球上の多くの生物は、1日周期の体内時計を持っている。人間の体内時計は約25時間周期であ...

「だしの伝道師®」土居でございます。 和風だしに適した水は、軟水です。   硬水は畜肉だし向き 韓国でうどんブームが続いていますが、ありがたいことに、うどんに花かつおをトッピングすると...

「だしの伝道師®」土居でございます。 ペットフード「かつおだいすき」をよろしくお願いいたします。   食事の共有 むかし、ペットの犬には、一家の夕食の残りをまとめて与え、みそ汁をぶっか...

「だしの伝道師®」土居でございます。 愛媛発祥の加工食品です。   魚肉ソーセージ １９５０年、愛媛県八幡浜市の西南開発株式会社が日本で初めて魚肉ソーセージを商品化して、今年で７５年。...

「だしの伝道師®」土居でございます。 東西対決です。   ツクシの卵とじ 東京在住時、ツクシの卵とじのおいしさを、誰も理解してくれませんでした。ツクシなんて、その辺の雑草でしょと。 ...

「だしの伝道師®」土居でございます。 お料理の基本です。   サラリー 減塩低糖低脂肪。 昨今の健康志向でやたらと悪者にされる塩と砂糖ですが、だし共々、調味料としての素晴らしさを...

「だしの伝道師®」土居でございます。 江戸時代の養生訓です。   黄表紙 NHK大河ドラマ「べらぼう」のちょっと後の時代、1802年に「御誂染長寿小紋（おんあつらえぞめちょうじゅこもん...

「だしの伝道師®」土居でございます。 枯れ木に花を咲かせます。   かつお節にバッハ 植物に音楽を聴かせるとよく育つ、というような微妙な話は昔からあります。かくいう私も、かつお節のかび...

「だしの伝道師®」土居でございます。 豆腐にかつお節、テッパンです。   イソフラボン大国 ある米国人研究者が、「日本の女性が美しいのは大豆のおかげだ」と語っていました。 大豆に...

「だしの伝道師®」土居でございます。 カレーは国民食です。   だしカレー 我が社の歴史を調べていたら、「1959年　千鳥カレー発売」とありました。もちろん千鳥はマルトモのシンボルであ...

「だしの伝道師®」土居でございます。 赤いネット入りのみかん、旅お供の定番でした。   ふわふわ花かつお つくば市にある国の研究機関、食品総合研究所で食の感性に関する研究が進んでいます...

「だしの伝道師®」土居でございます。 医療伝道師、リビングストンが発見しました。   儀式 スイカをおいしく食べる儀式があります。それは、玉をポンポン叩く品定めではなく、ピタゴラス的8...

「だしの伝道師®」土居でございます。 夏バテ防止に豚肉をおすすめします。   豚の生姜焼き 在京時代、五反田にある「日南」という料理屋で豚肉料理をよく食べていました。無菌豚の生ベーコン...

「だしの伝道師®」土居でございます。 デパ地下、大好きです。   デパート納品 今から30余年前の小僧時代、週に3回くらい看板車でスーパーやデパートに商品を届ける仕事を担当していました...

「だしの伝道師®」土居でございます。 平和を祈る8月15日です。   魂 ニュース映像を通して知る異国の戦争はどうしても他人ごとになりがちですが、我が国の戦争体験者へのインタビュー番組...

「だしの伝道師®」土居でございます。 スポーツの感動、最高です。   愛ちゃんの悔し涙 パリ五輪が始まりました。スポーツの感動シーンに涙はつきものですが、リオ五輪で見せた卓球の福原愛選...

「だしの伝道師®」土居でございます。 精神的に、たそがれてます。   隠れ家 とある繁華街にオープンした「隠れ家」を標榜する居酒屋がまあまあはやっているというので、繁盛店調査を敢行して...

「だしの伝道師®」土居でございます。 食品と化粧品、粒の大きさを競い合ってます。   マイクロ粒子 食品業界の最新トレンドに、「マイクロ粒子」というものがあります。 これは、粉末入り...

「だしの伝道師®」土居でございます。 赤の次は黒です。   学位論文 筆者が学位を取った時の博士論文は、平たく言うと「かび付けでかつお節の香りが変化するのはなぜか」という内容でした。具...

「だしの伝道師®」土居でございます。 だしの伝道師は、だしソムリエ講座１級の講師を担当します。 今年は６月１５日と１１月２日の２回、開講します。   ソムリエの手柄 以前、とある...

「だしの伝道師®」土居でございます。 赤いトラクターもカッコよかった。   赤い野菜 先日、85歳になる伯父から「どんな野菜を食べれば体にいいのかひとことで言ってくれ」と無茶な質問を受...

「だしの伝道師®」土居でございます。 サ行は心に刺さります。   カーナビ カーナビが普及し始めた頃、運転者とカーナビのやり取りがよくコントのネタになってました。意志を持ったカーナビに...

「だしの伝道師®」土居でございます。 憧れの舶来品でした。   メリケン粉 先日、職場の若手社員と話していて「メリケン粉」という単語が通じず、うろたえてしまいました。 「スーパーでメ...

「だしの伝道師®」土居でございます。 明治維新の原動力です。   洋食のススメ 黒船が浦賀に来襲したのが1853年。その14年後に江戸幕府が崩壊するわけですが、この間、黒船や大砲の技術...

「だしの伝道師®」土居でございます。 昭和のひとコマです。   友情の証 タコウインナーには想い出があります。小学1年の遠足のお昼ご飯、弁当箱のふたを開けたままトイレに行った山本君のお...