教えて!かつお節博士
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タコウインナー
「だしの伝道師®」土居でございます。 昭和のひとコマです。 友情の証 タコウインナーには想い出があります。小学1年の遠足のお昼ご飯、弁当箱のふたを開けたままトイレに行った山本君のお...
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足るを知らざる国となり果つ
「だしの伝道師®」土居でございます。 3月11日、加工食品メーカーの矜持を考えます。 食材の東日本依存度 東日本大震災をきっかけに、食材の東日本依存度の大きさを再認識しました。 ...
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おたまじゃくしがかえるに変身したよ
「だしの伝道師®」土居でございます。 理科研究の宿題、お父さんお母さんの出番です。 理科研究 夏休みや冬休みの理科研究テーマとして、かつお節やだしをおすすめしています。 その参考...
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冬眠
「だしの伝道師®」土居でございます。 寒い冬は寝て過ごしたいです。 冬眠研究 手塚治虫作品の「ブラック・ジャック」で、難病にかかった夫婦がソ連の冬眠カプセルで治療法が見つかる未来ま...
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鹿のだし
「だしの伝道師®」土居でございます。 シカトできません。 野生動物 クマやサルなどの野生動物が平野部に出没し、住民や農作物に被害を及ぼすというニュースを最近よく耳にします。 近く...
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三茄子
「だしの伝道師®」土居でございます。 新年を寿ぎ、縁起物のお話です。 元祖健康オタク 菜食主義者、無添加信者、ロハスフリークなど、健康のために食にこだわる人たちは年々増加傾向にあり...
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進化の途中
「だしの伝道師®」土居でございます。 ダーウィン先生オマージュです。 自然選択説にあらがう ウィスコンシン大学のホークス博士は論文の中で、「人類ほど自身の運命を変えてきた生物はない」と述べて...
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天神様
「だしの伝道師®」土居でございます。 おどろおどろしい日本の童謡が好きです。 とおりゃんせ 古い横断歩道に設置されている音響装置付き信号機は、青信号メロディとして童謡「とおりゃんせ...
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スイカの種
「だしの伝道師®」土居でございます。 縁側に座って、スイカの種を飛ばしてました。 芽が出るぞ 幼い頃、「スイカの種を食べると腹から芽が出るぞ」とよく脅されました。 実際、動物の消...
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記憶の書き換え
「だしの伝道師®」土居でございます。 食の記憶だけは書き換えできません。 嫌な記憶 自身の老化を実感する瞬間として、記憶力の低下があります。 車の鍵をどこに置いたかわからない、タ...
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日本人の野菜感
「だしの伝道師®」土居でございます。 野菜をたっぷり取りましょう。 「日本独自の色分類」 帝塚山大学の稲熊博士は、日本人には野菜に関するこだわりが3つあると論文誌上で語っています。...
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中学入試に学ぶ
「だしの伝道師®」土居でございます。 私立難関中学の理科の入試問題が毎年すばらしく、よく新入社員研修で使います。気づきの訓練として。 賢い小学6年生に学ぶ気分です。 ロボ...
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渋滞学
「だしの伝道師®」土居でございます。 賢いアリさんに学びました。 ああ上野1号線 初上京した時、右も左もわからないカントリーボーイは「クルマの運転で道に迷ったら首都高」という先輩の...
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都会のスズメ
「だしの伝道師®」土居でございます。 賢いスズメに感心しました。 久々の火ばさみ 先日、ボランティア活動で道路清掃に参加したのですが、路上にタバコの吸い殻が多いことに驚きました。 ...
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減塩箸
「だしの伝道師®」土居でございます。 楽に減塩できそうです。 しょうゆ好き 親子三代しょうゆ好きです。祖父は漬物にしょうゆをかけてました。そして父はカレーに、私は塩鯖にしょうゆをか...
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万葉人のウナギ
「だしの伝道師®」土居でございます。 古代のロマンです。 むかしの魚 料理屋で天然物のおいしい魚を食べる度に思うことがあります。それは、「万葉人が食べた魚も今と同じ味だったのかな」...
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フンコロガシとかつおぶし
「だしの伝道師®」土居でございます。 かつおを削って身も削る人生です。 ファーブル昆虫記 幼少期に母親から勧められた「ファーブル昆虫記」、ほんとうにおもしろく、ワクワクしながら読み...
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サプリのように
「だしの伝道師®」土居でございます。 前回の続きでEPAの話です。 エイコサペンタエン酸 EPA(エイコサペンタエン酸)は青魚に多く含まれる不飽和脂肪酸で、血中コレステロールや中性...
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油を売る
「だしの伝道師®」土居でございます。 だし用として節にできる魚は全て青魚。EPAやDHAが豊富な魚たちです。 不飽和脂肪酸 だしに適した魚は全て青魚で、その魚油にはEPAやDHAな...
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獲りすぎニッポン
「だしの伝道師®」土居でございます。 SDGsの観点からも海洋資源を大切に扱いたいと思います。 ウナギ 近年、マグロやカツオが漁獲規制の対象となり、日本の魚食文化に少なからず影響を...
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アメリカ料理
「だしの伝道師®」土居でございます。 ハンバーグやホットドッグのイメージが強いアメリカ料理、その歴史をひもときます。 メイフラワー号 コロナが落ち着き、外国人観光客が増えた旅の宿。...
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腹の虫
「だしの伝道師®」土居でございます。 腸活の話です。 行動をコントロール 怒りの感情を表現する際、「腹の虫が治まらない」という慣用句をよく使用しますが、この「腹の虫」が実在すること...
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バックアップ
「だしの伝道師®」土居でございます。 食文化とのかかわりです。 盲腸バックアップ機能説 某外食チェーンのバイヤーが、盲腸を切るかどうかでかなり悩んでました。時々痛むが切るのは忍びな...
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縁起物
「だしの伝道師®」土居でございます。 食文化とのかかわりです。 数の子の縁起 以前、マルトモは数の子に抗腫瘍活性が存在することを証明し、学会で発表しました。超拡大解釈すれば、「数の...
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寿司の来歴
「だしの伝道師®」土居でございます。 まだまだ修行が足りません。 お愛想 先日、あるお寿司屋さんで食事を終え、「お愛想」と告げた瞬間、隣に座る初老の紳士からお小言を頂戴してしまいま...
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塩ハン
「だしの伝道師®」土居でございます。 塩の意外な活用法です。 志賀島の金印 以前、東京国立博物館で開催された「日本国宝展」で、志賀島で発見された金印を見たことがあります。誰もが一度...
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コメ一石
「だしの伝道師®」土居でございます。 和食の基本なのに、コメ離れが深刻です。 1里と1石 江戸時代の旅を体感すべく、日本橋から1里(4km)の距離を歩こうとしたことがありました。歩...
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焼き芋トリップ
「だしの伝道師®」土居でございます。 忘れられない焼き芋の思い出です。 甘蜜安納 先日、銀座のデパ地下に店舗を構える焼き芋専門店「cadeau de CHAIMON(カドー ドゥ ...
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高木岬
「だしの伝道師®」土居でございます。 意外と知られていない偉人です。 麦飯とビタミンB1 「舞姫」「山椒大夫」「阿部一族」など、作家として名をはせた森鴎外。 実は、19歳で東大医...
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荒木どん
「だしの伝道師®」土居でございます。 昭和の夏の甲子園、忘れられません。 大輔 1980年8月22日、第62回夏の甲子園大会決勝は、早稲田実業の荒木大輔、横浜高校の愛甲猛両エースが...