「一番だし」と「二番だし」の違いって？

2026年05月01日

#だし

一番だしと二番だし

「だし」には大きく分けて「一番だし」と「二番だし」という二つがあるのじゃ。

それってどう違うの？

一番だしは香り高くて、とびきり上品。二番だしはコクがあって、しっかりしたうま味が出るぞい。

なるほど！じゃあ、どっちを使えばいいの？

そこが腕の見せどころよ。透き通った味にしたいときは「一番だし」、濃く深く仕上げたいときは「二番だし」がおすすめじゃ。
料理によって、どちらを使うか変わってくるのじゃ。

一番だしとはかつお節や昆布からとった最初のだしのことをいいます。一般的なだしは全て一番だしです。

一番だしは上品で淡泊なだしです。豊かな香りと、濁りのない澄んだ琥珀色のだしが取れます。

特に、だしの香りを生かしたいお料理におすすめです。

二番だしは一番だしを取ったあとのだし殻を使ってだしを取ります。

香りは一番だしと比べ少し弱くなりますが、濃いうま味のだしが取れます。少量の「追いがつお」をして、香りを補います。