みそ汁にも「地域の個性」があるって知ってた？

みそ汁って、どこも同じ味じゃないの？

実は地域によって使う味噌や「だし」が違うのじゃ。

えー！同じみそ汁なのに、味が変わるの？

煮干しが主役の地域もあれば、かつお節が主役の地域もあるぞい。

みそ汁って毎日飲んでるのに知らないことばっかり！

食を味わえば、文化や歴史も一緒に感じられて楽しいのぅ。日本中のみそ汁をのぞいてみるのじゃ。

　

だし素材とだしの特長

使用するだし素材によってそれぞれ「だし」の特長が異なります。

　

全国みそ汁MAP

北海道

北海道で味噌が本格的に造られるのは明治時代の開拓期からです。辛口の米味噌が多く、クセのない万人向きの味わいが主流です。

【味噌タイプ】米

【だしの種類】煮干し、宗田がつお節、かつお節

 

東北

東北各県は特に味噌との関わりが深く、現在でも昔の藩名や国名を付けた味噌が造られています。

【味噌タイプ】米

【だしの種類】煮干し、さば節、宗田がつお節

 

関東

北関東の一部に麦味噌、東京に甘口の米味噌がありますが、関東一円としては辛口の米味噌です。

【味噌タイプ】米

【だしの種類】さば節、宗田がつお節、かつお節

 

甲信越

新潟は赤色辛口米味噌が多く、越後味噌、上越味噌、佐渡味噌などが代表的。長野は淡色辛口味噌が主流です。

【味噌タイプ】米

【だしの種類】さば節、宗田がつお節、かつお節

 

北陸

北陸は東北と関西の接点。味噌も両地域の特長を併せ持つ、淡色辛口米味噌が多く造られています。

【味噌タイプ】米

【だしの種類】さば節、宗田がつお節、かつお節

 

東海

この地方は豆味噌の主産地。豆味噌と米味噌の合わせ味噌も多く造られています。

【味噌タイプ】豆

【だしの種類】むろあじ節、さば節、宗田がつお節、かつお節

 

関西

関西は米味噌圏ですが、西京味噌の銘柄名で知られる色の白い甘口白味噌に特長があります。

【味噌タイプ】米

【だしの種類】煮干し、さば節、宗田がつお節、かつお節

 

中国

日本海側は淡色辛口、瀬戸内海側は白色甘口。両者が交わる広島は、米味噌と麦味噌の生産地です。

【味噌タイプ】米、麦

【だしの種類】煮干し、さば節

 

四国

瀬戸内側がやや白色で、太平洋側がやや赤色。いずれも麹歩合が多く、甘口の味わいが特長です。

【味噌タイプ】米、麦

【だしの種類】煮干し、さば節

 

九州・沖縄

この地方は麦味噌の生産地。麦味噌と米味噌の合わせ味噌も多く造られています。

【味噌タイプ】麦

【だしの種類】煮干し、さば節、かつお節