だしの特長を知って料理上手に

だしには、それぞれ味の特長があるのじゃ。

へぇ～！だしって、なんだか奥深いね！

料理に合っただしを選ぶのがポイントじゃ！それだけで、料理の味がぐっと良くなるぞい。

　

節の種類とだしの特長

 

名称	特長	備考
かつお節（枯節）	荒節に比べて味と香りが上品な高級品	主に関東で使用
かつお節（荒節）	キレのある味とシャープな薫臭（くんしゅう）	主に関西で使用
まぐろ節	色が薄く味も淡泊、高級品	色を付けない吸い物
宗田節	血合いが多くコクのある味、かつお節と雑節の中間	そば、うどん
さば節	コクのある濃い味	主に関西で使用
むろあじ節	甘味のある濃い味、さば節より上品	関西、名古屋で使用
いわし節	独特の魚臭さはあるが、コクがあり味も濃い	四国、九州で使用

 

　

昆布の種類とだしの特長

 

名称	主産地	特長	備考
羅臼昆布	羅臼町	だしは黄色みを帯びている	最高級品
真昆布	道南	上品な味、だしが澄んでいる	主に関西で使用
利尻昆布	利尻、稚内	上品な味、だしが澄んでいる	高級品、千枚漬け
細目昆布	日本海沿岸	幅が細い、主に食用	佃煮、とろろ
長昆布	釧路、根室	若干甘味があるが香りが弱い	佃煮、昆布巻き
日高昆布	日高海岸	食感が良く、食用向き	刻み昆布

 

　

煮干しの種類とだしの特長

 

名称	原材料名	特長
片口煮干し	カタクチイワシ	魚臭が少なく、コクがある。主に関西で使用
平子煮干し	マイワシ	コクはあるがやや魚臭が強い。主に関東以北で使用
うるめ煮干し	ウルメイワシ	独特のコクと甘味。主に九州で使用
かえり	カタクチの稚魚	食べる煮干し向け