だしのうま味の秘密

だしは取りたてが風味いちばんじゃ！

でもさ、だしを毎日つくるの大変じゃない？

たしかに、毎日いちからとなると骨が折れるのぉ。

だったら多めに作っといて保存したらどう？冷蔵とか冷凍とか！

実はそれが一番よい手でな。たっぷり取っておけば、忙しい日でもすぐ使えて、風味もしっかり楽しめるのじゃ。

やっぱりそうなんだ！そのやり方、教えて～

　

だしの保存方法…冷蔵

作りたてのものを冷蔵保存します。ただし、作りたてはとても熱いので、粗熱を取ってよく冷ましてから、ピッチャーやプラスチックの密閉容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。

できるだけ早いうちに使い切るようにしましょう。

　

だしの保存方法…冷凍

冷凍保存は、冷蔵保存よりはだいぶ長持ちします。大量に作り置きする場合に便利です。

 

冷蔵保存の場合と同じように、だしを取ったら、粗熱を取り、保存容器に入れて密閉して冷凍庫に入れます。
粗熱を取っただしを製氷機に入れて冷凍すると、小出しで量を調節できるので便利です。

 

ただし、製氷機に入れむき出しのままにしておくと、庫内の匂いをだしが吸収してしまうので、一度凍らせたら、一旦製氷機より取り出し、フリーザーバッグに移し空気をしっかり抜いてから再度冷凍保存します。だしを少しだけ使いたい離乳食などに便利です。

 

冷凍の場合、保存期間の目安は2~3週間ですが、できるだけ早いうちに消費するようにしましょう。