関東と関西で「つゆ」が違う？

つゆが関西と関東ではちがうことを知っておるか？

そうなの？どの地域でも同じだと思ってた！

実は、それぞれ使う食材も違ったり味にも特長があるのじゃ！

え〜気になる！教えて教えて〜！

　

「おつゆ」と「おだし」

関東と関西では、だしもしょうゆの種類も違う麺類のつゆ。味わいだけでなく色も違います。

 

簡単にいうと、関東はかつお節のだしと濃口しょうゆを使いますが、関西はかつお節と昆布の合わせだしと薄口しょうゆを使います。関東では「おつゆ」といいますが、関西では「おだし」と呼ばれます。

　

関東つゆの特長

関東のつゆは、色の濃い、力強い味わい。江戸時代、関東では昆布の入手が困難だったことなどから、かつおだしが発達。かつおだしはうま味も香りも強く、そのパンチに負けないように、しょうゆも強い風味の濃口しょうゆを合わせるようになりました。

 

めんはつゆに絡めるように食べます。関西のだし文化に慣れていると、関東のそばつゆが濃く感じるでしょう。

　

関西つゆの特長

関西のつゆは色も薄くて上品な味わい。

「だし」もしくは「おだし」と呼ばれます。江戸時代、北海道の昆布は西廻りの航路で大阪に運ばれ、江戸よりも先に、京都や大阪で良質な昆布を買うことができたこともあり、だしは上品な甘みとコクを持つ昆布をメインに、かつお節を使った合わせだしで作りました。

 

だしの味わいが主なので、しょうゆは、風味つけ程度に薄口しょうゆを使います。そのままでも飲めるほどの濃さです。

　

関東と関西の「かえし」

関東と関西では「かえし」の作り方も異なります。

 

関東風のかえし（かつおだし）

濃口しょうゆ：砂糖：みりん＝5：1：1

 

関西風のかえし（昆布メインの合わせだし）

薄口しょうゆ：砂糖：みりん＝2：1：1