かつお節の削り方

かつお節の削り方ってどういう違いがあるの？どれも同じに見えちゃうんだけど〜。

実は、削り方によって味の出方とか、香りとか、使う料理が変わるんだぞい！

えっ、そうなの？知らなかった〜！

お料理に合わせて使い分けると、もっとおいしくなるんじゃ。

かつお節って、思ったより奥が深いんだね。

　

花かつお

かつお節の繊維に対し水平に、花びらのように薄く(約30ミクロン※)削ったもの。

上品な香りと味で、和食全般に相性がよく、特にお吸い物などの汁物に合います。

花かつおの使い方

●一番だしなど、だし取りに。
●お吸い物や、淡い味の煮物に。
●お好み焼きやたこ焼きなどに。
●サラダやパスタのトッピングに。

　

ソフト削り

かつお節の繊維を断ち切るように、薄く（約30ミクロン※）削ったもの。

やわらかく口当たりの良い食感。トッピングに合います。

ソフト削りの使い方

●炊きたてのご飯にふりかけて。
●旬の野菜のおひたしに。
●煮物などのトッピングに。

　

花状ソフト削り

かつお節の繊維を断ち切るように、花びらのように薄く（約30ミクロン※）削ったもの。

ふんわりやわらか食感で、何にでも使いやすい小ぶりサイズの削りぶしなので、トッピングはもちろんだし取りにも使えます。

花状ソフト削りの使い方

●ごはんやうどんに。
●お好み焼きやたこ焼きなどに。
●サラダやパスタのトッピングに。
●煮物のだし取り後そのまま具材として。

 

　

糸削り

約2mm巾の糸状に細く削ったもの。血合いを除いたものが多く色も白く美しい。

見た目と食感が繊細でお料理に華を添えます。ハレの日やおもてなし料理のトッピングに合います。

糸削りの使い方

●数の子のトッピングに。
●菜の花など季節のおひたしに。

　

砕片(さいへん）

一度花かつおにしたものを、食べやすいようにさらに粉砕したもの。

トッピングに合います。

糸削りの使い方

●冷奴、納豆など日々の副菜に。
●混ぜ込みおにぎりやあえ物に。
●ドレッシングやたれに。

　

削り粉

かつお節を削る際にできる細かい粉末。

ラーメンやみそ汁などにふりかけたり、様々なお料理に使えます。

糸削りの使い方

●ラーメンやみそ汁に。
●チャーハンや炒め物に。
●煮物にふりかけて。
●パン生地に練りこんだり、てんぷら粉に混ぜて。

 

　

厚削り

かつお節の繊維に対し水平に、厚く（200ミクロン※以上）削ったもの。

長時間煮出しても雑味やにごりが出にくく、濃いだしが取れます。

厚削りの使い方

●そば・うどんつゆのだし取りに。
●濃い味の煮物に。

　

混合削り（厚削り）

かつお節、さば節、いわし煮干しなど複数の節や煮干しなどを厚く削ってブレンドしたもの。

だし取り専用に使います。

混合削り（厚削り）の使い方

●めん類、みそ汁に。
●煮物、鍋物に。

　

混合削り（薄削り）

かつお節、さば節、むろあじ節など複数の節や煮干しなどを薄く削ってブレンドしたもの。

それぞれの素材の個性と相乗効果で複雑味のある濃厚なだしが取れます。

混合削り（薄削り）の使い方

●揚げだし豆腐、濃い味の煮物に。
●めんつゆに。

 

※ 1ミクロン＝0.001㎜