「だしの伝道師®」土居でございます。

尾崎秀実氏、私に似ています。

 

尾崎秀実

以前、読売新聞の編集手帳で、かつお節の真髄が家族の愛情に絡めて紹介されたことがありました。それは、日米開戦の直前に「ゾルゲ事件」首謀者の1人として逮捕、処刑された、評論家の尾崎秀実（ほつみ）氏と家族とのやりとり。

尾崎氏の逮捕で収入が途絶え、蓄えを食いつぶす暮らしを13歳の娘が心細がり、「かつぶしを削るやうだ」とつぶやく。氏は拘置所から、心配するなと手紙を書きました。
「かつぶしを削ってそのだしをすつかり吸収してくれればいゝのです。一日一日を元気で勉強して育つてゆけば、かつぶしの役目は立派に果たされるのです」
思えば、子をもつ親とは「かつぶし」かも知れない。心身を削り、だしの風味と栄養が子の行く末に助けとなることを祈りつつ、やがて消えていく。…と編集手帳の作者は締めくくります。

 

かつお節オマージュ

すばらしい。かつお節賛歌、かつお節エレジー、いや、かつお節オマージュです。ここまで美しくかつお節を語った文章を、私は知りません。調子に乗ってマニアックな補足をすると、身を削って風味と栄養をだしに捧げたかつお節は、だしがら40gに対し酒、しょうゆ、みりん、だしの素を各大さじ1杯加えて佃煮に調理されます。親の愛情同様、常に脇役ながら無駄な部分がないのがかつお節なのです。

 

親の愛情

このようなかつお節の利用度の高さは食べ残し率の高い和食の世界では貴重。外食産業の食べ残し率は平均3.1%ですが、和食は4.3%とお残しが多い（中華2.9%、焼肉2.4%）。刺身のつまや魚の骨を残すからかな。

捨てるところなしのかつお節。おいしく食べるコツは削ってすぐ食べること。あつあつ卵かけごはんの上に、削りたてのかつお節としょうゆ。

けど、削ってもすぐには伝わらないのが親の愛情なんです。
顔がちょっと似ていますが、かつお節にかける思いも尾崎秀実氏と同じなんです。