「だしの伝道師®」土居でございます。

ドングリとかつお節のつながりです。

 

縄文人の主食

縄文人の主食はドングリでした。稲作が定着するまで、ドングリのデンプンが貴重な炭水化物源だったのです。

縄文人の排泄物の化石「糞石」を分析すると、主食がドングリで、おかずに猪、鹿、鴨、イルカ、タイ、あさり、海藻と、けっこうバランスのいい食事を摂っていたことがわかります。

 

１日の総摂取エネルギーは２２５０ｋｃａｌと推定され、現代人の２０００ｋｃａｌよりちょっとリッチ。

また、その摂取バランスはタンパク質：脂質：炭水化物＝１２：２６：６２。これは、驚くべきことに厚生労働省が推奨する食事バランス１５：２５：６０とほぼ同じです。

現代は、６０％の炭水化物がドングリから白飯に変わっただけ。恐るべし縄文人。

 

ドングリとかつお節

けど、主食にするほどのドングリってどのくらいの量なのでしょう。秋の遠足ではしゃいだドングリ拾いとはわけが違う。

計算によると、１人が食べるドングリの量は年間約３００ｋｇ。これを９月から１１月の３ヶ月間で拾うのですから、１日３ｋｇのドングリ拾い。けっこうすごい。

 

だから、当時の人口２６万人のうち２５万人が、ドングリがよく落ちる「落葉広葉樹林帯（ナラ、クヌギなど）」の東日本に集中していた。

西日本の「照葉樹林帯（カシ、シイなど）」では落ち方が少ない。

広葉樹といえば、かつお節をいぶす時の燻材が思い浮かびます。針葉樹を燃やしてもかつお節はできません。

日本でかつお節が定着するのはまだ先ですが、広葉樹があったればこそのドングリとかつお節なのです。

 

ドングリころころ

最後にドングリの味。不覚にも遠足のドングリをかじった経験のある方ならおわかりでしょうが、これがなかなか渋い。

よって、水さらし、煮沸など、縄文人はタンニンのアク抜きマニュアルを持っていたのです。

 

ドングリころころどんぶりこ～♪この童謡には、山村から身売りされていく子供たちの悲哀がメッセージとして隠されているといいます。

やっぱりお山（家族）が恋しいと～泣いてはどじょう（人買い）を困らせた～、のです。

擬人化の対象となるくらい、ドングリは身近な食材だったのです。