「だしの伝道師®」土居でございます。

 

かつお節の枯節が完成した元禄時代の終わり。
大坂はかつお節問屋での情景です。

土佐屋にて

「何回言うたらわかるんや、貞吉」
大坂は長堀のかつお節問屋、土佐屋の大番頭、河内長次郎。
「すんまへん大番頭はん。堪忍しとおくんなはれ」
そして、その土佐屋の手代、貞吉。
「ええか貞吉、かつお節はこのかびが命なんや、このかびの色で値段が決まるよって、ように頭に叩き込んどきや」

長次郎は樽の中から、びっしりとかつお節かびに覆われた本枯節を取り出し、貞吉の前に突き出した。その色は、まさに「枯」という言葉がふさわしい、ほんの少しだけ緑色がかった薄灰色であった。

薄灰色が妙に溶け込む長堀界隈。その長堀が木津川に通じる少し手前に鰹座橋があり、その橋のたもとに土佐屋はあった。
時は享保九年（1724年）。大岡越前守の発案で、「物価引き下げ令」が出された直後であった。

 

享保の世

高度経済成長期の元禄時代を終え安定成長期に入った享保の世であったが、米価の下落に相反する諸物価の高騰が石高制の武士に大打撃を与えていた。
といっても、この物価高はほとんど江戸を中心とする東国圏だけの問題であり、その原因が供給不足にあることも紛れのない事実であった。とにかく、物資は大坂から江戸へと流れていた。

江戸で消費される油の76％、醤油の77％、繰り綿に到っては100％が菱垣廻船などで大坂から下ってきたものであった。このため、通貨に関しても江戸の主力通貨である金と、大坂の銀とでは常に銀の方が優位となり、いわゆる「金安銀高」状態になっていたのである。

法定レートである金一両＝銀60匁に戻そうとする大岡越前守の策も、もはや焼け石に水であり、両替商の反発を買うだけであった。

 

江戸下し

この状態から脱却すべく、大岡越前守は新田開発にも力を入れ、百万都市に見合うだけの生産力をつけ、大坂への物資の依存度を下げようとしたが「江戸下し」の物量が減ることはなかった。
「ええか貞吉、かつお節に限らず、ものを江戸に送ることを『江戸下し』ちゅうんや」
「江戸下し？」
「そうや、よう覚えとき。せやから、あんたが仕入れてしもた三級品のかつお節は『江戸下し』にもならん下らんもんなんや」
「くだらんもん、でっか」
「そうや、くだらんかつお節や、くだらんかつお節。きいつけや」

こう言って長次郎は手に取った本枯節を樽の中に戻し、土佐屋の法被を翻して店に戻っていった。
「くだらない」かつお節の話である。

 

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