れんこんのスタミナきんぴら

材料（2人分）

れんこん	240g
にんにく	1片
赤唐辛子	1本
【A】水	大さじ3
【A】「新鰹だしの素」	小さじ1/2
【A】みりん	大さじ1
【A】しょうゆ	大さじ1
【A】かつお節	適量
サラダ油	小さじ2

このレシピで使われている商品

• 「新鰹だしの素」280g »

作り方

• 1赤唐辛子は種を取り、小口切りにする。にんにくは、薄切りにする。れんこんは、皮を向いて横に5㎜幅の半月切り、またはいちょう切りにする。
• 2フライパンに油を中火で熱し、１の赤唐辛子・にんにくを入れてサッと炒める。れんこんを加えて透き通るまで、約1分炒める。
• 32に【A】を加え、汁をとばしながら約2分炒める。
• 4器に盛り、かつお節をトッピングして、出来あがりです。

れんこんは切ったあと空気にさらすと褐変してしまいます。
水につけてアク抜きをしますが、シャキシャキとした食感を残したい場合は「酢水」でアク抜きを。
れんこんの食感のもとである、ペクチンという成分が酢水につけることで、分解されにくくなります。
調理の直前に、サッと水洗いし、酢水を洗い流すこと。

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