切干大根の煮物
しみじみと懐かしい、しゃきしゃきおいしいおふくろの味。
材料（4人分）-
切干大根（乾燥） 40g ちくわ 3本 にんじん 5㎝ 干ししいたけ 2～3枚 さやえんどう 1枚 【A】水 1カップ 【A】干ししいたけの戻し汁 1カップ 【A】「新鰹だしの素」 小さじ1 【A】砂糖 大さじ1 【A】みりん 大さじ1 【A】しょうゆ 大さじ2 サラダ油 適量 
このレシピで使われている商品
- 作り方
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- 1切干大根はもみ洗いをしてたっぷりの水に10分つけてもどし、水けをしぼって4～5㎝長さに切る。干ししいたけは水で戻す。さやえんどうはサッととゆでて、2～3㎜幅に、斜め薄切りにする。ちくわは5～6㎜幅の輪切りにする。にんじんは4㎝長さのせん切りにする。
- 2鍋に油を熱し、1の切り干し大根、干ししいたけ・にんじん・ちくわを加えて炒め、全体に油がまわったら、【A】を加えて煮立てたら、アクを取って弱火にし、落としぶたをして2～3分煮る。
- 33に【A】を加え、さらに10～15分煮る。
- 4器に盛り、１のさやえんどうを飾って、出来あがりです。
干ししいたけは、戻すのに時間がかかるので、前日に水につけておきます。
スライス状のものは、戻し時間も短くて済み便利です。
戻し汁には、香りだけでなく、うま味（グアニル酸）が含まれますなので、煮汁として使います。
