大根なますのくらげ奉書巻き

材料（(12個分)4人分）

大根	10㎝
にんじん	10㎝
塩くらげ	100g
根三つ葉	12本
貝割れ菜	12～20本
【A】「新鰹だしの素」	小さじ1
【A】水	大さじ2
【A】酢	大さじ2
【A】しょうゆ	大さじ1
【A】砂糖	大さじ1

このレシピで使われている商品

• 「新鰹だしの素」280g »

作り方

• 1大根・にんじんの巻き用は薄い輪切りにスライスし、塩を加えてしんなりするまで、冷蔵庫で一晩おく。
• 2くらげはたっぷりの水に30分つけて塩抜きをする。大根・にんじんは皮をむき、5㎝長さのせん切りにする。
• 32の大根・にんじんのせん切りに塩を加えて10分程おき、しんなりしたら水で洗い、水けをきる。くらげは水けをきり、5～6㎝長さに切る。
• 4ボウルに【A】を入れ、良く混ぜ、3を入れてあえる。
• 5鍋に湯をわかし、根三つ葉をサッとゆでて冷まし、結びひもを作る。1の大根・にんじんを水洗いし、水けをきる。
• 6まな板の上に、5の大根・にんじんをしき、4を適量のせる。貝割れ菜を1～2本をのせて、外側の大根で巻き込み、5の三つ葉で結ぶ。
• 7器に盛り、出来あがりです。

奉書(ほうしょ)は、上質な和紙のこと。奉書巻きとは、大根のかつらむきやかぶの薄い輪切りなど、奉書に見立てて白い材料を薄く切ったもので、かに、ハム、サーモンなどの材料を巻いた料理。

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