モロヘイヤと厚揚げの煮びたし

アラブの王様気分で煮びたしをいただく。

だしの素

材料（2人分）

モロヘイヤ	1束
厚揚げ	1枚(100g)
【A】水	300ml
【A】「新鰹だしの素」	小さじ1/2
【A】しょうゆ	大さじ1
【A】みりん	大さじ1/2
【A】酒	大さじ1/2
かつお節	適量

このレシピで使われている商品

「新鰹だしの素」280g »

作り方

1モロヘイヤは茎から葉をちぎり、4～5cm長さに切る。厚揚げは熱湯でサッとゆでて水けをきり、縦半分に切って、1cm厚さに切る。
2鍋に【A】を入れて煮立て、1の厚揚げを加えて弱火で4～5分煮込む。
31のモロヘイヤを加えて軽く混ぜ、煮立てる。
4器に煮汁ごと盛り、かつお節をトッピングして出来あがりです。

モロヘイヤはインドやエジプトなどの中近東で広く栽培されてきた、高温にも耐える強い生命力を持つ野菜。名前の由来は、アラビア語で「王様の食べる野菜」という意味。昔、王様がモロヘイヤスープを飲んで難病を治したといわれている。食物繊維を多く含みますが、にんじんのβ-カロテンを上回り、ビタミンEはケールの数倍、なんとカルシウムはいわしの約3.5倍も含まれます。