おいしいみそ汁の
作り方のコツ

多くの日本人が「好き」と答えるみそ汁。
地域で昔から作られてきた味噌、その地域ならではの食材、
家庭ごとのだしの取り方等々、
地域や家庭に根ざしたおいしいみそ汁。
そんな、おいしいみそ汁のレシピは、
ごまんとありそうですが、
あえて、おいしいみそ汁を作るための8か条を
あげてみました。

おいしいみそ汁のコツ8か条

みそ汁は、沸騰直前の「煮えばな」がおいしいとされています。
味噌を入れた後で沸騰させると、せっかくのみその香りや風味が飛んでしまうので、味噌を入れたら、沸騰直前で火をとめるか、火を止めてからみそを溶きましょう。

だしの素は、最初に半分入れて、うま味が食材にしみ込むように。
後の半分は、せっかくのかつお節の香りが飛ばないように、仕上げに入れると香り豊かなおみそ汁に仕上がります。

旬の食材は、新鮮なので、香りやうま味が豊富です。
おまけに、お買い得なので家計にもやさしい。
買い過ぎて、だめにしないように注意しましょう。

だしの素、かつお節にはイノシン酸、野菜の多くにはグルタミン酸、そして干ししいたけなど
きのこ類にはグアニル酸が含まれます。
このうま味成分が合わさることで、うま味の
相乗効果が生まれ、飛躍的においしくなります。
食材の組み合わせを意識してみましょう。

具材は、同じ大きさにすることによって、食べやすくなります。
お子様のいる家庭などでは、特に、口に入りやすいように小さめに切って、ミネストローネを作るような感覚で作ると食べやすくなります。

大根やかぼちゃなどの根菜、白菜、キャベツ、小松菜などの葉物は火の通りやすさが違います。
火の通りにくいものから鍋に入れます。
時間をあまりかけたくない時は、薄切りにして火を通りやすくしましょう。

ねぎ、みょうがなどの香味野菜はもちろん、青のり、刻みのり、天かす、七味唐辛子、ラー油、柚子胡椒、オリーブ油、バターなど、常備している乾物や調味料類で、新鮮な味わいが楽しめます。

いただく直前にかつお節をトッピングすることによって、香り、うま味、コク味をアップし、まるで取りたてのだしで作ったようなみそ汁の味わいを楽しめます。
使い切りに便利な、小袋のかつおパックが重宝します。