我が家のカレー粉は手作り。ルーではなく、バターを使わずに小麦粉を焦がしただけの粉を使うため、 だまに なってしまい、食べるときにフツフツと白い粉が浮いてきたっけ。それでも、我が家のカレーが一番と今でも思ってます。もう、市販のカレールゥに頼ってしまうので、そんな味も過去形です。

南極の越冬隊員の為に、帯同した専任シェフが、「ありもので」と発案したとされるおにぎり。おいし過ぎて、いくらでも食べられてしまうので「悪魔のおにぎり」と呼ばれ、一世を風靡しました。
油とうま味は、脳が喜ぶ「病みつき」の味と言われます。今ではおにぎりの具材百花繚乱ですが、昔は塩鮭か梅と相場が決まってました。形も、きれいな三角形でなく大らかな太鼓型でした。

いつの間にか、牛肉は高値の花となり、家庭でお肉を食べるといったら豚か鶏。
おなか一杯に肉祭りをする、といったら、唐揚げでしょうか。コロナ禍以降、大分専門店も増えて、手作りではなくテイクアウトで手軽にと、いうスタイルも流行りました。
でも、自分ちでいただく、ちょっと揚げ過ぎ、焦げ過ぎの熱々、生姜風味たっぷりの唐揚げはたまらないおいしさです。

誕生日とか、家族の誰かの記念日やハレの日には、決まってハンバーグ。夕方、キッチンの方からぺったん、ぺったん。
餅をつく音ではなく、ハンバーグのタネをこね、手のひらから手のひらに打ち付けて空気を抜く音。その音が聞こえてくると、もう宿題には集中できずに、そわそわ。定番のデミグラスソースの味でなく、大根おろしで食べるというのを覚えた時は、少し大人びた気分になった。

週末、土日のどっちかは、午後三時過ぎから、家族総出で餃子づくり。
タネがなくなり、残った皮で、チョコを巻いたり、チーズを巻いたり、当たり餃子？外れ餃子？を 作った。餃子の皮は、１袋分では足りなくなり、２袋分だから、50個前後か。
付け合わせは、春雨とハムの中華サラダ、と献立は決まっていた。
何個でも食べれるような、魔法の餃子だった。

一人暮らしをするようになって、昔食べた我が家のポテサラを、おなかいっぱい食べたいと思って挑戦したポテサラ。
何が違うのか、「あの味」には絶対にならず。
居酒屋で頼む、定番の一品の味も、自分では再現できず。
砂糖？玉ねぎ？はたまた、隠し味の白ワイン？あの不思議な、癖になる甘みの正体は・・・。

オムライスっていったら、中身はケチャップライスで、しっかり卵で巻かれて、上に赤いケチャップ、かかってましたよね。
TVのグルメ番組で見かけたそれは、横一文字にナイフで切れ目を入れると、トロ～っと半熟卵が流れて・・・・。
でも、家で食べるのは、薄っぺらくて、固い卵で巻かれたケチャップライスでいいのです。

家や、外食で鍋物を囲むと、大体、奉行のお出ましです。父だったり、上司の課長だったり。
食材の投入順番や、〆のご飯に溶き卵を入れるタイミングを、必ず講釈をたれてから、自慢げに調理に励む。いいんです。
鍋のおいしさは、鍋奉行に任せておけば。らくちんだし。
あなたも、コツをつかんで、自宅や職場の鍋奉行に、ぜひ。

ご家庭には、その家だけの「常在菌」というのがいるらしく、自家製の発酵食品であるお漬物は、そのおかげで、そのうちだけの味だそうです。
同じ食材、同じレシピだとしても、発酵菌、発酵の具合によって味が異なるのもうなづけます。
常在菌は、ぬか床のようなもので伝承・継承できるかも、ですね。