「だしの伝道師®」土居でございます。 かつおを削って身も削る人生です。   ファーブル昆虫記 幼少期に母親から勧められた「ファーブル昆虫記」、ほんとうにおもしろく、ワクワクしながら読み...

「だしの伝道師®」土居でございます。 前回の続きでEPAの話です。   エイコサペンタエン酸 EPA（エイコサペンタエン酸）は青魚に多く含まれる不飽和脂肪酸で、血中コレステロールや中性...

「だしの伝道師®」土居でございます。 だし用として節にできる魚は全て青魚。EPAやDHAが豊富な魚たちです。   不飽和脂肪酸 だしに適した魚は全て青魚で、その魚油にはEPAやDHAな...

「だしの伝道師®」土居でございます。 SDGsの観点からも海洋資源を大切に扱いたいと思います。   ウナギ 近年、マグロやカツオが漁獲規制の対象となり、日本の魚食文化に少なからず影響を...

「だしの伝道師®」土居でございます。 ハンバーグやホットドッグのイメージが強いアメリカ料理、その歴史をひもときます。   メイフラワー号 コロナが落ち着き、外国人観光客が増えた旅の宿。...

「だしの伝道師®」土居でございます。 腸活の話です。   行動をコントロール 怒りの感情を表現する際、「腹の虫が治まらない」という慣用句をよく使用しますが、この「腹の虫」が実在すること...

「だしの伝道師®」土居でございます。 食文化とのかかわりです。   盲腸バックアップ機能説 某外食チェーンのバイヤーが、盲腸を切るかどうかでかなり悩んでました。時々痛むが切るのは忍びな...

「だしの伝道師®」土居でございます。 食文化とのかかわりです。   数の子の縁起 以前、マルトモは数の子に抗腫瘍活性が存在することを証明し、学会で発表しました。超拡大解釈すれば、「数の...

「だしの伝道師®」土居でございます。 まだまだ修行が足りません。   お愛想 先日、あるお寿司屋さんで食事を終え、「お愛想」と告げた瞬間、隣に座る初老の紳士からお小言を頂戴してしまいま...

「だしの伝道師®」土居でございます。 塩の意外な活用法です。   志賀島の金印 以前、東京国立博物館で開催された「日本国宝展」で、志賀島で発見された金印を見たことがあります。誰もが一度...

「だしの伝道師®」土居でございます。 和食の基本なのに、コメ離れが深刻です。   1里と1石 江戸時代の旅を体感すべく、日本橋から1里（4km）の距離を歩こうとしたことがありました。歩...

「だしの伝道師®」土居でございます。 忘れられない焼き芋の思い出です。   甘蜜安納 先日、銀座のデパ地下に店舗を構える焼き芋専門店「ｃａｄｅａｕ　ｄｅ　ＣＨＡＩＭＯＮ（カドー　ドゥ　...

「だしの伝道師®」土居でございます。 意外と知られていない偉人です。   麦飯とビタミンB1 「舞姫」「山椒大夫」「阿部一族」など、作家として名をはせた森鴎外。 実は、19歳で東大医...

「だしの伝道師®」土居でございます。 昭和の夏の甲子園、忘れられません。   大輔 1980年8月22日、第62回夏の甲子園大会決勝は、早稲田実業の荒木大輔、横浜高校の愛甲猛両エースが...

「だしの伝道師®」土居でございます。 ハマるネーミング、なかなか奥が深いです。   古代人の色 NHKの名字を探究する番組で「名字に多い色は青、赤、黒、白の4色」だと解説していました。...

「だしの伝道師®」土居でございます。 今年は春が遅いかも。   閏２月１日 今日３月２２日は、旧暦の閏２月１日。 そう、今年は閏２月があるのです。つまり旧暦で２月が２回あるわけで、そ...

「だしの伝道師®」土居でございます。 チョコレートも発酵食品なのです。   日本人の得意技？ 日本の伝統食品は、その多くが発酵食品です。 味噌、醤油、酒、みりん、納豆、鮒寿司、かつお...

「だしの伝道師®」土居でございます。 昭和の食卓、肉はごちそうでした。   高級魚サンマ 昨秋、コロナの間隙を縫って居酒屋でサンマの塩焼きを思いっきり食べました。脂が乗ってておいしかっ...

「だしの伝道師®」土居でございます。 元禄時代に生まれた発酵食品のお話です。   酢酸の不思議 財団法人食品産業センターの柳本正勝氏が、JAS協会の機関誌に「酢酸が酸味を代表する不思議...

「だしの伝道師®」土居でございます。 ゴーヤチャンプルー、大好きです。   ゴーヤにかつお節 毎年の猛暑で売り上げを伸ばした食品はやはりビールですが、意外なところでゴーヤの出荷も好調で...

「だしの伝道師®」土居でございます。 雪山登山の経験はありませんが、だしの素に意外な需要がありそうです。   雪山にだしの素 今から十数年前の冬、雪山で遭難した55歳の男性が12日ぶり...

「だしの伝道師®」土居でございます。 昭和のCM、忘れられません。   大きいことはいいことだ 山本直純さんが気球に乗って「大きいことはいいことだ～」と指揮棒を振る森永エールチョコレー...

「だしの伝道師®」土居でございます。 ストレスで炭水化物に走ったら、かつお節を食べましょう。   ストレスで炭水化物に走る コロナ禍による外出自粛で、コメ、乾麺、粉ものがスーパーの棚か...

「だしの伝道師®」土居でございます。 昭和の食卓、実はすごかったんです。   大阪万博のおかげ 理想の和食は1975年の食卓にあったといわれています。 その頃の和食は「欧米食に偏った...

「だしの伝道師®」土居でございます。 哀しくも温かい、昭和の食卓です。   昭和のぶどう シャインマスカットを食べるたびに昭和のぶどうと比べてしまいます。 種なしどころか皮まで食べら...

「だしの伝道師®」土居でございます。 大阪は、だし文化と粉もんソース文化が同居する街なんです。   コテコテ看板 大阪伊丹空港のANA11番搭乗口付近に、マルトモの看板を掲出しました！...

「だしの伝道師®」土居でございます。 削りぶし生産量日本一はマルトモの本社がある愛媛県伊予市ですが、その原料であるかつお節の日本一は鹿児島県枕崎市です。ここは地の利を活かすのが本当にうまい。地の...

「だしの伝道師®」土居でございます。 かつお節の強力なライバルが出現しました。   植物肉 代替肉市場が世界的に急拡大しています。 特に、植物肉の市場が広がり、日本でもハンバーガーチ...

「だしの伝道師®」土居でございます。 食品の表示に関するルールはかなりややこしいです。   ラジオ体操第二 先日、何を血迷ったかNHKラジオの「ラジオ体操第二」をやってみました。 「...

「だしの伝道師®」土居でございます。 かつおを削って、身も削り～。   黄表紙 江戸時代の中頃に、「黄表紙」と呼ばれる絵本が流行しました。この中に、山東京伝が書いて喜多川歌麿が...